为了适应市场的需求，肉类加工工业已由简单的屠宰场进入精加工与深度加工工业生产阶段，其加工范围包括：
(1)屠宰：屠宰牛、马、猪、羊、禽类及兔；
(2)制罐：各种肉类的制罐工业、软包装；
(3)炼油：动物油的熔炼、精炼、包装；
(4)肉制品：熟肉、腌腊、香肠、灌肠、熏烤；
(5)副产品：内脏整理，肠衣、鬃毛加工；
(6)制剂：生物制药与制剂，包括原料采集、初加工、半成品、成药；
(7)分割肉：肉禽分割与各种类型的包装；
(8)综合利用：血制品、动物性饲料；
(9)其他：包括因屠宰加工牲畜、禽类的宰前饲养
屠宰废水来源:
1、宰前饲养场排放的畜粪冲洗水；
2、屠宰车间排放的含血污和畜粪的地面冲洗水；
3、烫毛时排放的含大量猪毛的高温水；
4、剖解车间排放的含肠胃内容物的废水；
5、炼油车间排放的油脂废水等；
6、来自冷冻机房的冷却水和来自车间卫生设备、锅炉、办公楼等排放的生活污水。
屠宰加工废水特点:
1、屠宰废水一般呈红褐色，有难闻的腥臭味，其中含有大量的血污，油脂质，毛，肉屑，骨屑，内脏杂物，未消化的食物，粪便等污物，固体悬浮物含量高 ，水质水量变化大，水质恶劣，BOD高，悬浮物较多，油脂含量多，大肠杆菌多，废水量大。
2、屠宰废水有机物含量高，可生化性好 ，但其中高浓度有机质不易降解，处理难度较大。
3、屠宰废水中的营养物主要是氮、磷，其中氮主要以有机物或铵盐形式存在，而磷主要以磷酸盐的形式存在。
4、水质水量变化比较大，即使在一天内水量的变化在不同时段也不同。
处理工艺说明：
考虑屠宰污水水质特点，对比各种处理方法的优缺点，得出目前屠宰污水经济有效的处理技术为:以生物法为主，辅助必要的物理、化学等方法作预处理。
屠宰废水处理工艺的技术分析:
考虑屠宰污水水质特点，对比各种处理方法的优缺点，得出目前屠宰污水经济有效的处理技术为:以生物法为主，辅助必要的物理、化学等方法作预处理
厌氧生物处理成本低， 但不能较好地去除氨氮， 故对于出水水质要求较高的情况下， 通常经过厌氧处理后，还需进行好氧处理或采用化学法去除氨氮才能达到水质排放要求。
好氧法不仅可以获得很高的CODcr去除率，而且还可以去除氮、磷，但成本很高，所以对于高浓度屠宰废水，通常首先经厌氧生物法处理，然后使用好氧法处理，综合使用厌氧和好氧生物法的优点， 可以获得高CODcr去除率，同时去除氮、磷，还降低成本。
采用生物法处理屠宰废水可考虑回收利用问题。活性污泥经过一定处理后。可作为动物饲料用，还可回收屠宰废水中的蛋白质和脂肪，产品可用作动物饲料，还可以生产沼气和无害肥。达到开发能源，变废为宝，又促进农业养殖业发展的目的，是一项具有生态平衡良性循环的可持续发展工程
